Se non sbaglio c'è una creatura simile che viene menzionata nella descrizione dei piani sul Manuale del Dungeon Master, sfortunatamente non mi ricordo quale piano, forse le Terre Bestiali?
Devono solo catturarla? Allora potrebbero utilizzare i danni non letali.
Magari la bestia cercherà solamente di fuggire senza fermarsi a combattere. In questo caso ti dovrà servire una griglia di battaglia che si rinnova continuamente, lasciando spazio aperto alla corsa dell'animale mitologico.
L'infinita corsa s'ambienterà in una foresta immagino, quindi i pg potrebbero appostarsi sopra degli alberi per saltare addosso all'animale appena passerà sotto di loro.
Se la suddetta creatura è intelligente, potrebbe portare i pg, facendosi inseguire chiaramente, in dei luoghi i quali potrebbero aiutare lei e ostacolare i pg, come precipizi da saltare e rupi da scalare, cose che un animale agile come un cervo potrebbe fare con relativa facilità in confronto a dei personaggi bradati con armature e simili.
Magari potresti fare che, agitando la sua coda, crea degli effetti d'ammaliamento come charme come azione gratuita.
Mi rendo conto che però potrebbe rivelarsi una cosa forse troppo sbilanciante che dovrebbe essere calibrata e rivista, magari facendo in modo tale che la il cervo può farvi affidamento solo se sta correndo
Non mi viene in mente altro, ma spero di averti aiutato almeno un po'.