Leggiti bene dove parla delle azioni di attacco e attacco completo.
A grandi linee, se fai un'azione di attacco (azione standard) fai un solo attacco, a qualunque livello.
Se fai un attacco completo (azione di round completo) il numero di attacchi dipende dal BaB (bonus di attacco base): 0-5 un attacco / 6-10 due attacchi / 11-15 tre attacchi / 16-20 quattro attacchi. Il bonus di attacco (il bonus totale che aggiungi al TpC) diminuisce di 5 con ogni attacco dopo il primo.
È chiaro che al livello 1 il bab è 0 o 1 (dipende dalla classe), quindi farai comunque un solo attacco.
Per attaccare più volte devi avere più armi o armi naturali o altre capacità speciali (come la raffica di colpi del monaco).
Altrimenti puoi prendere talenti come incalzare (attacco extra se uccidi), basarti sugli attacchi d'opportunità, ecc... Insomma ci sono dei modi, ma richiedono situazioni particolari o costruzioni ad hoc.
Probabilmente i nemici che incontrate voi fanno molti attacchi perché hanno ali, zampe, morso ecc...
Nello specifico tutte le classi che hai citato al livello 4 fanno un solo attacco in un'azione di attacco completo.