Allora mettiamola così: siccome nessuno dei due ha riferimenti precisi per dimostrare che si interpreti nell'uno o nell'altro senso io ti dico che quell'except lo interpreto come appunto l'eccezione alla regola della RI e che quindi vieta che l'immunità sia superata.
Però voglio dire... anche in italiano:
This works exactly like spell resistance, except that it cannot be overcome.
Funziona esattamente come la Resistenza agli Incantesimi, tranne che non può essere superata.
Più che dire esplicitamente che non può essere superata cosa deve fare la regola? A me sembra chiara ma poi ci mancherebbe, non ho la verità assoluta e l'esempio della magia era solo per dire che una delle tante cose assurde come chi cade da millemila metri che si fa 10d6 di danno e si rialza come se nulla fosse.