Si sta perdendo il punto focale di questa cosa... D&D non è un gioco realistico. Neanche verosimigliante, se vogliamo essere sinceri. Per semplicità di regole, dato che non possiamo starci a lambiccare costantemente, le parti vitali sono indicate come torso e testa.
In più, Hamstrings (che comunque non va a colpire una parte potenzialmente vitale per ferire l'avversario, ma va a colpire una serie di muscoli posti intorno al ginocchio, per essere pignoli, per rallentarlo (in "Complete Warrior")) è una aggiunta, di cui un giocatore o un master può felicemente fare a meno e vivere felice lo stesso. Non è una regola base.
Se volete approfondimenti sui furtivi, alla WoTC avevano fatto una serie di speciali appoisiti.
-MikeT