I mostri raramente hanno livelli, contano solo sui loro DV, a maggior raggione i Draghi.
Quindi anche se tiritrovassi con un drago d'oro adolescente egli non avrebbe alcun livello, solo i suoi dadi vita e un'età.
Ci sono alcuni mostri che con l'aumentare dell'età aumentano i DV e le capacità fisiche (come i draghi) mentre altri, arrivati ad una certa età, smettono di progredire e rimangono così come sono fino alla morte. A volte si possono incontrare degli esemplari con più DV o di una taglia più grande (aumento dei DV), però questo non gli fa avere capacità extra (o un BAB migliore e cose simili).
Alcuni di questi mostri sono abbastanza evoluti da iniziare a prendere dei livelli in una classe (vedi il Trll Guerriero o il Mind Flyer MAgo).
Oltre a Difensori della Fede, dai un'occhiata al Draconomicon, li ci dovrebbe star scritto unq ualcosa sulla rpogressione dei draghi...forse c'è una oluzione adatta al tuo problema, ora non posso controllare ma appena posso gli do un'occhiata.