Effettivamente hai citato 2su3 casi che il regista non aveva concepito come episodi...
A parte il signore degli anelli, Star Wars non è nato come saga, almeno non in principio. Lucas voleva un episodio unico, senza inizio e fine. Per varie questioni, tra cui il budget, l'idea iniziale si è evoluta fino a diventare i 3 episodi di 30 anni fa. Con la promessa di completare l'opera, quando la tecnologia lo avrebbe permesso.
Kill Bill invece non sono due episodi, ma uno unico. Il film è stato girato tutto di seguito. Ma era troppo lungo e Tarantino non voleva fare tagli. Di qui la divisione in due volumi.